Master en Tecnología y Gestión de la Calidad en Industrias Agroalimentarias (Semipresencial)

MASTER EN TECNOLOGÍA Y GESTIÓN DE LA CALIDAD EN INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS


Objetivos

· Adquirir una visión completa y práctica sobre la Tecnología de los Alimentos, con capacidad de análisis y búsqueda de soluciones.

· Profundizar en los contenidos necesarios para la creación o gestión de un Laboratorio y/o Consultoría, y dotar al alumno de todas las habilidades directivas que son necesarias para el desarrollo de una buena gestión profesional.

· Atender a la demanda de mercado de los profesionales especializados en la tecnología de los Alimentos.

· Proporcionar habilidades directivas, con desarrollo de la capacidad de liderazgo.

Destinatarios

Este programa Master está dirigido a Licenciados y Diplomados que deseen completar su formación en la Industria Alimentaria o en el área de la Calidad.

A su vez, este programa está dirigido a Profesionales del campo que deseen reciclar y actualizar sus conocimientos y que ejerzan en consultorías, laboratorios o empresas con necesidades específicas del campo.

Metodología

El Master se impartirá bajo una pautas semipresencial.

Las sesiones presenciales estarán formadas por 12 jornadas, de 8 horas cada una, un sábado al mes y ocasionalmente dos, en las que de modo práctico se repasará el módulo estudiado previamente y se adelantarán contenidos del módulo siguiente.

En las jornadas de trabajo individual, el alumno contará con el apoyo permanente del Claustro de Profesores para solucionar todas las dudas y conseguir llevar a cabo con éxito su aprendizaje.

La pautas semipresencial es un equivalente al sistema presencial en el sentido que conserva su programa, mantiene los mismos niveles de calidad y cantidad de contenidos y exige requisitos iguales de evaluación y acreditación.

Material y Tutorías

El alumno dispondrá de material didáctico especialmente elaborado para su estudio.

A su vez, el alumno contará con presencia continua por parte de la Escuela incluyendo tutorías con la Coordinadora de ESDEN para hacer el seguimiento académico del Master.

Programa

1. INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
a. La industria agroalimentaria en el siglo XXI.
b. Higiene alimentaria. Concepto e importancia.
c. Normativa y legalización alimentaria.
d. Introducción a la calidad alimentaria.

2. TECNOLOGÍA ALIMENTARIA
a. Tecnologías de conservación de alimentos. Métodos tradicionales, nuevas técnicas de conservación.
b. Tecnologías y principales procesos de transformación en la Industria agroalimentaria por sectores:
Productos lácteos/ Pescados y subproductos / Carnes y derivados / Vegetales y derivados / Aceites y grasas / Aguas envasadas y bebidas refrescantes / Comida preparada.
c. Análisis sensorial.
d. Aditivos en la industria alimentaria.
e. Análisis Físico-químicos de los alimentos.

3. MICROBIOLOGÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
a. Contaminación microbiológica de los alimentos.
b. Microbiología de los alimentos. Alimentos de alto y bajo riesgo.
c. Análisis microbiológicos de alimentos y aguas.
d. Biotecnología: aplicación en nuevas técnicas analíticas: PCR.

4. SISTEMAS DE AUTOCONTROL SANITARIO EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
a. Introducción al Sistema APPCC: Análisis de peligros y puntos de control críticos.
b. Normativa y legislación aplicable.
c. Prerrequisitos del sistema (Planes de Apoyo).
d. Implantación y aplicación del sistema APPCC.
e. Trazabilidad.

5. GESTIÓN DE LA CALIDAD
a. Introducción: Fundamentos de la Gestión de la Calidad.
b. La estandarización de la calidad.
c. Conceptos de organización.
d. Principios de la gestión por procesos.
e. Responsabilidades de la Dirección en la gestión de la Calidad.
f. La visión del Cliente: Calidad y Comercialización.
g. La Calidad en Diferentes actividades: diseño y desarrollo, compras, producción y servicios, logística y postventa.
h. Normas UNE- EN- ISO 9000:2000 de gestión de la calidad.
i. Características generales de la Norma: requisitos.
ii. Implantación del Sistema de Calidad.
i. Modelo EFQM. Análisis de problemas y mejoras de la Calidad.
j. La Auditoria interna. Control de las no-conformidades.
k. Estrategias para la implantación del Sistema.

6. OTROS PROTOCOLOS ESPECÍFICOS DE CALIDAD
a. Para el campo agrario.
i. Producción Integrada.
ii. UNE 155.000.
iii. EUREP-GAP.
b. Para el campo agroalimentario:
i. BRC (British Retail Council).
ii. IFS (International Food Standard).
iii. ISO 22.000.
iv. Q turística.

7. CONTROL DE PRODUCTOS EN EL LABORATORIO
a. Control y garantía de calidad en laboratorios de ensayo. Norma UNE EN-ISO/CEI 17025.

8. SISTEMAS DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL
a. Política Medioambiental.
b. Conceptos de medioambiente. Definiciones.
c. Sistema de gestión medioambiental:
i. Norma UNE EN ISO 14001.
ii. Reglamento EMAS.
d. Tratamiento de aguas y residuos en la Industria agroalimentaria.

9. PREVENCIÓN Y SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
a. Conceptos de Seguridad y salud en la industria alimentaria.
b. Factores de riesgo.
i. Riesgos Generales y específicos de la industria alimentaria.
c. Situaciones de emergencia. Plan de actuación.
d. Normativa vigente: La gestión según UNE 81900/OSHAS 18001.

·PROYECTO FIN DE MASTER.


Admisiones

- Requisitos

Para realizar un programa Master es imprescindible:
· Ser Licenciado, o Diplomado universitario, o acreditar experiencia profesional.
· Entregar documentación que acredite al interesado.

Documentación:
Es necesario entregar la Solicitud de Admisión debidamente cumplimentada.

Junto a la solicitud:
· Fotocopia del Título Académico o justificante de haberlo solicitado, si se ha finalizado la carrera; o Certificación académica de las doctrinas cursadas y calificaciones obtenidas en cada una de ellas, si no ha terminado la carrera.
· Fotocopia del DNI.
· Dos fotografías tamaño carnet.
· Curriculum Vitae actualizado.

- Entrevista personal

Tras la revisión de la documentación aportada, el proceso de admisión se completa con una entrevista personal con el Director de la Escuela que tiene como objeto contrastar las aspiraciones del candidato con las características del Master escogido.

En el plazo máximo de una semana tras la entrevista, se notificará el resultado del proceso de admisión.

- Reserva de plaza

Una vez comunicada la admisión, los interesados deberán consolidar su plaza en un plazo de 10 días mediante el pago del 10\% (590 €) en concepto de reserva. Esta cantidad será descontada del importe total del Master.

Directores del Master

Carmen de Vega. Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Licenciada en Biología. Responsable de Transferencia de Resultados en el Centro Tecnológico de la Industria Cárnica de La Rioja (CTIC).

Ignacio Sánchez. Doctor en Ciencias Veterinarias. Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y C.C. Biológicas. Vicepresidente de la Asociación Española de Licenciados y Doctores en Ciencia y Tecnología de Alimentos (ALCYTA). Responsable formativo y organizador de CYTALIA.

Raquel Bernacer. Responsable de Nutrición en Unilever España.

Características técnicas

- Lugar

El Master se desarrolla en:

· Madrid:
- Hotel Puerta América. Avenida de América 41, 28002 Madrid.
- C/ Ferrer del Río 35, 28028 Madrid.
· Barcelona:
- Hotel Diagonal. Avenida Diagonal 205, 08018 Barcelona.
· Vitoria:
- Paseo de la Universidad 15 Bajo, Monasterio de las Salesas, 01006 Vitoria (Álava).

- Horario

Sábados de 10 a 14 y 15:30 a 19:30 horas

- Precio

5.900 €

- Formas de pago

Una vez admitida la solicitud del candidato, deberá abonar el 10\% del coste del Master en concepto de Reserva de plaza. El resto se puede abonar de las diferentes formas:

· Al contado. La primera semana del Master. 5.310 €

· En cuatro plazos:
-Noviembre de 2008 - (1.327,50 €)
-Diciembre de 2008 - (1.327,50 €)
-Febrero de 2009 - (1.327,50 €)
-Abril de 2009 -(1.327,50 €)

· Financiado.

- Nº de plazas

Limitadas a un máximo de 35 estudiantes. Se cubrirán por riguroso orden de inscripción.

Prácticas en Empresas

En ESDEN somos conscientes de la importancia que tiene para el alumno el contacto directo con la empresa. Por ello promovemos y garantizamos la realización de prácticas para todos los estudiantes que lo deseen.

En ellas, el estudiante se enfrenta a una situación real, con la posibilidad de trasladar la formación adquirida a sus tareas en la empresa.

Más de 500 empresas ubicadas por toda España colaboran con ESDEN. Muchas de ellas han encontrado en los estudiantes de la Escuela los profesionales cualificados que estaban buscando.

Las prácticas están reguladas por un convenio de colaboración entre ESDEN y la empresa. Su duración oscila entre un mínimo de 3 meses y un máximo de medio año.

Desde el departamento de Orientación Laboral, apoyamos y orientamos la carrera profesional del alumno a través de la Bolsa de Trabajo y del área de Asesoramiento de Empleo.

Bolsa de Trabajo

La relación de los estudiantes con ESDEN no finaliza al concluir la formación Master ni al término del periodo de prácticas, sino que continúa a través del servicio de Bolsa de Trabajo.

La Bolsa de Trabajo de ESDEN se caracteriza por estar constantemente actualizada y en continuo movimiento.

Los antiguos estudiantes de Esden cuentan con este servicio desde el término de la formación en la Escuela hasta que ellos mismos consideran que su meta profesional ha sido alcanzada.

Asesoramiento de empleo

En esta área, se asesora al alumno sobre cualquier cuestión referente a la búsqueda de trabajo, desde cómo enfrentarse a un proceso de selección integral o cómo superar con éxito una entrevista de trabajo.